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烘焙百分比算法,用数学与逻辑找到开启烘焙大门的这把“小钥匙”

所谓的烘焙百分比算法,对于晨光来讲其实只有一个目的。但要注意的一点是,这里的百分比并不是单纯的“换算”概念哦!所谓的“换算”,是指把原始配方中每一种食材的重量,都乘上一个相同的数字,这即被称为“换算”。而在这个换算的过程中,要乘以多少,这个具体的数字才是我们在烘焙中常常会用到的“百分比”。但如果你像晨光一样,是一位重度烘焙爱好者,家中大大小小的各种模具堆成山。那你就一定要乖乖地摸摸鼻子,跟随晨光一

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所谓的烘焙百分比算法,对于晨光来讲其实只有一个目的。但要注意的一点是,这里的百分比并不是单纯的“换算”概念哦!所谓的“换算”,是指把原始配方中每一种食材的重量,都乘上一个相同的数字,这即被称为“换算”。而在这个换算的过程中,要乘以多少,这个具体的数字才是我们在烘焙中常常会用到的“百分比”。但如果你像晨光一样,是一位重度烘焙爱好者,家中大大小小的各种模具堆成山。那你就一定要乖乖地摸摸鼻子,跟随晨光一起来花点时间好好学习一下了。除非你完全放弃学习晨光这种算法,否则一定不要跳着来看这篇文章。这是对晨光最大的鼓励与支持!

所谓的烘焙百分比算法,对于晨光来讲其实只有一个目的。

那就是用以计算烘焙时,配方中食材所需要的具体重量。

烘焙百分比算法,用数学与逻辑找到开启烘焙大门的这把“小钥匙”

但要注意的一点是,这里的百分比并不是单纯的“换算”概念哦!

所谓的“换算”,是指把原始配方中每一种食材的重量,都乘上一个相同的数字,这即被称为“换算”。

烘焙百分比算法,用数学与逻辑找到开启烘焙大门的这把“小钥匙”

而在这个换算的过程中,要乘以多少,这个具体的数字才是我们在烘焙中常常会用到的“百分比”。

但这个常常会用的百分比,也不是非要你掌握不可,当然也是因人而异的。

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比方说,你的烘焙模具只有一个450克的吐司模具,然后,你这一生只做这一种重量的吐司。

那你完全可以不用看晨光这篇文章了,因为大多数的吐司食谱几乎都是遵循450克这个重量来编写的。

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当然,也会以450克的倍数来编写的食谱,比如一次做2个吐司之类的。

所以,像这样的倍数计算,其实是非常简单的。

当然,这些就不在这篇文章的讨论范围了。

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但如果你像晨光一样,是一位重度烘焙爱好者,家中大大小小的各种模具堆成山。

还要根据自己每天的心情,选择不同的模具,烘焙属于那一天的特色糕点。

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嗯……那你就一定要乖乖地摸摸鼻子,跟随晨光一起来花点时间好好学习一下了。

在进入正文之前,有些话一定要说清楚!

如果你的逻辑性不好,数学也不是太优秀的话,看起这篇文章来,是会比较吃力的。

烘焙百分比算法,用数学与逻辑找到开启烘焙大门的这把“小钥匙”

除非你完全放弃学习晨光这种算法,否则一定不要跳着来看这篇文章。

因为如果你没有把基础看懂搞明白,是很难活用这些方法的。

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如果你的数学、逻辑都比较好,那么只要把重点都看明白,基本上你就能知道是怎么计算出来的了。

在具体讲解中,晨光不会搞一些高大上的专有名词来唬大家,所以会有一些特别的方法来做形容。

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接下来,晨光就以一个具体的食谱来做范例,因为这个配方中的食材都按百分比给出的,所以在讲解上会比较快速一些,也省得总有人喷晨光“啰嗦”。

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  • 高筋面粉 100%
  • 细砂糖 8%
  • 食盐 1%
  • 速发干酵母 1%
  • 无盐黄油 8%
  • 全脂纯牛奶 72%
  • 动物性淡奶油 25%
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好的,下面开始计算了,比如说我们今天要用这个食谱做一个450克模具烤出来的吐司,那么晨光建议的面团总重量应该是540克。

至于这个540克的重量是怎么来的,这是一个关系到的食谱与面粉量之前的问题了,这个不是这篇文章讨论的重点。

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在下面的计算过程中,你可将“%”看成是你平时见到食谱中的“克”,这两者在这里的意义是相同的。

我们先将配方中所有的数值加总起来:100+8+1+1+8+72+25=215,这里先不用去管单位的问题,这个215的总和就是这1倍的用量。

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现在拿出计算器来跟着晨光一起计算,一个450克的吐司模具需要一个540克的面团。

那么我们先用540(所需要的总量)除以215(1份的用量),得出来的值是:2.51(后面的余数就省略不要了)。

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这个2.51就是我们要放大的倍数,我们可以用2.51再乘以215,会得到540这个值(四舍五入法要想起来哦)。

这里讲一句题外话:如果一个配方被经过多次的改造或借鉴,其用量上是会慢慢产生很大变化的。

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好了,现在我们将所有的食材用量都乘上这个2.51,这里还要特别说明一下,食谱中的100%就是100,而不是等同于数学上的1哦!

另外,对于新手朋友或是你还没有把握的话,建议将算出来的数值重新加总一下,确认最终得到的是540才进行后面的操作。

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  • 高筋面粉 100%×2.51=251克
  • 细砂糖 8%×2.51=20克(20.08)
  • 食盐 1%×2.51=2.5克(2.51)
  • 速发干酵母 1%×2.51=2.5克(2.51)
  • 无盐黄油 8%×2.51=20克(20.08)
  • 全脂纯牛奶 72%×2.51=181克(180.72)
  • 动物性淡奶油 25%×2.51=63克(62.75)

总和:215%×2.51=540克(539.65)

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你有没有看懂或是学会呢?下面来一个实战操作吧!比如我们要用这个吐司来做一些迷你吐司给小朋友们吃。

按一般的迷你吐司模来讲,一个模具大概的面团用量差不多在80-90克之间。

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如果我们一次想要做8个同样的迷你吐司,那我们就需要80×8=640克的面团。

按我们前面计算出来的放大倍数来计算,就是640÷215=2.98,之后我们就可以得到如下的配方比例。

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  • 高筋面粉 100%×2.98=298克
  • 细砂糖 8%×2.98=24克(23.84)
  • 食盐 1%×2.98=3克(2.98)
  • 速发干酵母 1%×2.98=3克(2.98)
  • 无盐黄油 8%×2.98=24克(23.84)
  • 全脂纯牛奶 72%×2.98=215克(214.56)
  • 动物性淡奶油 25%×2.98=75克(74.5)
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最后把所有的食材用量加总起来只要等于640克,那就可开始你的快乐烘焙之旅了!

有没有感到意外呢?原来烘焙都是理科男的专利哦^_^

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晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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